Gnocchi à la chataigne et sauce gorgonzola

gnocchi-chataigne-sauce-gorgonzola 30 décembre 2020

Les gnocchis encore plus tendances et délicieux avec la châtaigne, une version de la saison d’hiver. Fraîchement préparés et servis avec une sauce crémeuse au gorgonzola.

Ingrédients (2 pers)

150g farine de chataigne
750g chair de pomme de terre cuite
20g farine
1 jaune d’oeuf
Quelques shiitakes
Quelques feuilles d’épinards
1 échalotte émincée finement
50ml vin blanc
250ml crème liquide
250g gorgonzola doux
Noix de muscade

Préparation

  • Ecraser en fine purée les pommes de terre
  • Ajouter en plusieurs fois les deux farines.
  • Ajouter le jaune d’oeuf (ou 2 càs huile d’olive), assaisonner.
  • Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. (A la main, c’est le plus facile)
  • Fariner ses mains pour que la pâte ne colle pas. Prendre un morceau du mélange et former avec les mains une petite boule de 2cm de diamètre. Appuyer ensuite légèrement dessus avec les dents d’une fourchette.
  • Les saupoudrer de farine et réserver 15 minutes au minimum.
  • Cuire les gnocchis dans une eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Retirer et réserver.
  • Pour la garniture : Sauter dans une poêle la quantité souhaitée par personne des shiitakes et épinards. Assaisonner et réserver.
  • Pour la sauce gorgonzola : Dans la même poêle, sauter les échalottes avec un peu d’huile à feu vif. Déglacer avec le vin blanc jusqu’à évaporation totale. Diminuer le feu. Ajouter la crème et le gorgonzola. Bien fondre le fromage. Assaisonner et ajouter un peu de noix de muscade. Retirer du feu.
  • Répartir les gnocchis dans les assiettes. Verser la sauce gorgonzola dans le fond de l’assiette. Ajouter la garniture et servir chaud.

Bon Appetit !