Le faux gras
26 juin 2019
Le (faux) foie gras, le végétal
Une recette juste blufante de faux gras pour les période de fêtes. On se régale autant qu'avec du foie gras alors pourquoi ne pas tenter ?
Equipment
- Blender ou Mixeur
Ingrédients
- 150 g noix de cajou
- 250 ml eau bouillante
- 20 g champignons séchés
- 15 g levure maltée
- 50 g miso dashi
- 1/4 c. à café mélange 5 baies
- 1/4 c. à café mélange 4 épices
- 1/4 c. à café coriandre en poudre
- 2 c. à soupe chartreuse ou cognac
- 1/2 c. à café concentré de tomate
- 1/4 c. à café vinaigre de cidre
- 80 g huile de coco
- 0.5 g agar agar
- Fleur de Sel pour servir
- Confiture d'airelles pour servir
Instructions
- Mettre les champignons dans l’eau bouillante et laisser infuser pendant 10 minutes
- Mixer le reste des ingrédients dans un blender
- Filtrer dans un tamis fin le mélange
- Chauffer la préparation dans une casserole moyennement chaude. Fouetter constamment jusqu’à apparition de bulles.
- Verser la préparation chaude dans les contenants de son choix.
- Laisser refroidir 24h
Notes
Servir sur des toasts ou pains d’épices avec la fleur de sel ou confiture d’airelles.
Le petit + : Vous pouvez garder la préparation une semaine au frigo.