Le faux gras

foie-gras-vegan 26 juin 2019

Ingrédients

150g de noix de cajou
250ml d’eau bouillante
20g de champignons séchés
15g de levure maltée
50g de miso dashi
1/4 càc 5 baies
1/4 càc 4 épices
1/4 càc coriandre
1,5 càs de vin blanc/chartreuse/cognac
1/2 càc concentré de tomates
1/4 càc vinaigre de cidre
80g huile de coco
0.5g agar agar
Une pincée de sel.

Préparation

  • Mettre les champignons dans l’eau bouillante et laisser infuser pendant 10 minutes
  • Mixer le reste des ingrédients dans un blender
  • Filtrer dans un tamis fin le mélange
  • Chauffer la préparation dans une casserole moyennement chaude. Fouetter constamment jusqu’à apparition de bulles.
  • Verser la préparation chaude dans les contenants de son choix.
  • Laisser refroidir 24h

Servir sur des toasts ou pains d’épices avec la fleur de sel ou confiture d’airelles.

Le petit + : Vous pouvez garder la préparation une semaine au frigo.