Les courges d’hiver
16 octobre 2019
On les attend, on les envie, on les savoure.
Et quand il commence à faire froid, on les dévore…ce sont les courges !
Le nombre de variétés de courge est infini !
On compte en revanche 3 grandes familles :
– Curcubita pepo (citrouille, patisson, courge spaghetti)
– Cucurbita maxima (grosse en général, potiron)
– Curcubita Mischata (courges muscées, butternut, …)
Arrivé d’Amérique du Sud au 16e siècle, les courges sont les fruits les plus attendus en hiver pour leur douceur et sucre naturel.
Les courges ne sont donc pas des fruits oubliés mais plutôt des fruits importés plus tardivement.
Elles peuvent se conserver dans la cuisine pendant 2/3 mois. Sur la table, elles sont superbes en décoration !
Le plus dure pour certaines, c’est de les couper :S
On peut alors trouver des courges précoupées dans les supermarchés. Ou alors … [Astuce de cuisinier]on éguise bien son grand couteau et on met une serviette de cuisine légèrement humide en dessous pour qu’elle ne glisse pas.
En soupe, purée, mais encore bien d’autres recettes en sucré ou salé; les courges se dégustent sous toutes les formes et tout l’hiver !
Je me suis rendue dans mon magasin fruits et légumes à coté de chez moi et j’ai récupéré les différentes courges disponibles à ce moment là.
Toutes les courges peuvent se cuire de différentes manières :
- Au four, tu la rotis / Tu coupes, tu assaisonnes, tu cuits à 180°c pendant 30 minutes maximum
- A la poêle, tu la sautes / Tu coupes, tu chauffes de l’huile, tu sautes dans la poele chaude pendant 15 minutes maximum, tu assaisonnes
- A la casserole, tu la bouillis / Tu coupes, tu chauffes l’eau salé, tu cuits dans l’eau bouillante (Tu peux même assaisonner l’eau)
- Si tu connais le sous-vide, c’est magique 🙂 / Tu coupes, tu mets dans le sac sous-vide, tu assaisonnes, tu les mets sous-vide, tu cuits à 90c° pendant 30 minutes.
- A la vapeur, tu la cuis / Tu coupes, tu cuis dans le four ou autocuiseur pendant 8 à 15 minutes, tu assaisonnes.
LE BUTTERNUT
Son goût : Doux comme du beurre. Comme toutes les courges musquées, elle est légèrement sucrée.
Sa texture : Grain fin et soyeaux
Sa cuisson favorite : Idéale en potage, mijoté ou sauce car c’est une courge très humide.
Sa découpe : Au plus c’est petit, au plus c’est facile à couper.
Sa pelure : La peau ne se consomme pas, facile à éplucher à cru au couteau, sinon 10–15 minutes à la vapeur pour enlever la peau encore plus facilement.
Ses pairings favoris :
- FROMAGE DE CHEVRE — Gratin butternut et chevre
A servir avec une salade de jeunes pousses d’épinards ! - CANNELLE — Velouté courge et cannelle
Un vrai moment de douceur ❤
LE POTIMARRON
Son goût : Goût typique de châtaigne d’où son nom “Potimarron”
Sa texture : Farineux
Sa cuisson favorite : Comme un pomme de terre, à bouillir ou au four.
Ses pairings favoris :
- AMANDE — Tortellini au potimarron et amande
Dans le nord de l’Italie, ces tortellinis sont très répandus. L’amertume de l’amande balance la douceur sucrée de la courge. - CHATAIGNE — Potimarron farci aux champignons et marron
Sa découpe : Facile à couper, taille plutôt petite en général
Sa pelure : Pas besoin de l’éplucher car sa peau se mange !
LA COURGE SPAGHETTI
Son goût : Goût neutre
Sa texture : Ferme
Sa cuisson favorite : Au four, ou même au micro onde !
Sa découpe : C’est pas facile à couper, attention violence violence !
Sa pelure : Pas besoin de l’éplucher car après cuisson, tu va gratter la chair avec une fourchette pour obtenir comme des spaghettis.
Ses pairings favoris :
- RAS EL HANOUT — Courge spaghetti, pois chiche et chou kale
Recette légère et épicée garantie ! - TOMATE — Courge spaghetti à la bolognaise
Recette d’enfance revisité low carb et végétarienne
ET LES AUTRES COURGES ???
La patidou
On l’aime pour son goût qui rappelle la frangipane. Elle se cuit entière à 180°c au four.
La citrouille
Elle est belle, elle est cool pour Halloween mais pas dingue pour cuisiner.
Elles sont souvent domestiquées pour être creuses donc c’est encore moins intéressant…Elle a peu de chair et peu de goût.
❤ Anecdote Disney :
Le carosse de cendrillon, ce n’est pas une citrouille. Mais plutot un potiron car plutot applati. Une citrouille c’est plus en hauteur.
TU VEUX EPATER TES INVITES ?
Dans ta soupe, tu y mets du lait de coco ou de la purée d’oléagineux en fin de cuisson.
Si tu connais le gomasio, c’est un super pairing avec les courges.
Et tu as pensé à la tarte ou à la pizza ?
Ne jette pas les graines de courge !
Elles sont parfaites pour l’apéro, sur ta salade ou même ta soupe !
Comment on fait ?
– Tu rinces les graines,
– Tu les cuits à la poêle ou au four avec les épices de ton choix et du sel.
– Prêt à déguster 😉
Maintenant que tu en connais un peu plus sur les courges, c’est le moment de se mettre aux fourneaux 🙂