LunchBox : Mijoté de légumes & Nouilles de riz mauve

7 mars 2021

 

Lunch Box : Mijoté de légumes indien & nouilles de riz mauve

Pour un lunch sain, ce mijoté de légumes de saison aux saveurs indiennes s'adapte parfaitement ! Servi avec des nouilles de riz mauve pour changer du riz blanc !
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Asiatique
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 2 carottes pelées coupés en rondelles
  • 1/2 chou-fleur en fleurets
  • 2 poignées feuilles d'épinard
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 oignon rouge coupé en cubes
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 c. à café citronnelle
  • 250 g lait de coco
  • 800 ml bouillon de légumes
  • 3 c. à soupe mélange indien Alex
  • Sel, Poivre
  • Huile neutre
  • Nouilles de riz mauve pour servir

Instructions
 

  • Dans une casserole à feu moyen. Sauter les oignons, ail, citronnelle et gingembre pendant 3 minutes.
  • Ajouter les carottes, chou-fleur et bouillon de légumes.
  • Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
  • Enlever le couvercle et verser le lait de coco. Ajouter le mélange d'épices et feuilles d'épinards.
  • Cuire encore 5 minutes.
  • Assaisonner et servir avec les nouilles de riz.

Notes

Servir avec sur riz ou des nouilles de riz pour un lunch sain et indien !
Keyword coco, curry, facile, indien