Risotto betterave, épinard et chèvre

risotto-betterave 9 avril 2020

Plat bien connu en Italie, riche et gourmand. Il déçoit très peu ses consommateurs ! On revisite le risotto avec une autre céréale pour équilibrer nos céréales ; ici nous cuisinons l’orge !

Ingrédients

180g orge précuit
60g noix
500ml bouillon végétal
3 càs huile d’olive
1 oignon rouge
2 verres de jus de betterave
1 poignée de feuilles d’épinard
3 càs chèvre frais

Préparation

  • Chauffer moyennement l’huile dans une casserole. Lorsque c’est chaud, ajouter l’oignon et cuire pendant 5 minutes.
  • Ajouter l’orge et remuer pendant 3 minutes.
  • Verser le jus de betterave et décrocher les sucs avec une spatule.
  • Lorsque cela commence à bouillir, ajouter la moitié du bouillon. Laisser cuire à feu moyen.
  • Lorsque le bouillon est évaporé, ajouter le reste. Cuire à feu doux (cela doit frémir) pendant 15-20 minutes.
  • A ce stade, n’hésite pas à goûter l’orge. Cela ne doit pas croquer en bouche, il doit être fondant. Si ce n’est pas le cas, continuer à cuire pendant 10 minutes.
  • Quand l’orge est bien cuit, ajouter les épinards et les noix. Finir la cuisson à feu doux pendant les 5 dernières minutes.

C’est prêt !

-> Servir dans l’assiette de ton choix avec les noix concassés et le fromage de chèvre par dessus.