Risotto betterave, épinard et chèvre
9 avril 2020
Plat bien connu en Italie, riche et gourmand. Il déçoit très peu ses consommateurs ! On revisite le risotto avec une autre céréale pour équilibrer nos céréales ; ici nous cuisinons l’orge !
Risotto de betterave & épinards
Délicieuse recette d'un risotto d'orge crémeux & coloré avec la betterave, servi avec du chèvre frais pour ravir les plus gourmands
Ingrédients
- 180 g orge précuit
- 60 g noix concassés optionnel
- 500 ml bouillon de légumes
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1 oignon rouge
- 2 verres jus de betterave
- 1 poignée feuilles d'épinard
- 3 c. à soupe chèvre frais
- Sel, Poivre
Instructions
- Chauffer moyennement l'huile dans une casserole. Lorsque c'est chaud, ajouter l'oignon et cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter l'orge et remuer pendant 3 minutes.
- Verser le jus de betterave et décrocher les sucs avec une spatule.
- Lorsque cela commence à bouillir, ajouter la moitié du bouillon. Laisser cuire à feu moyen.
- Lorsque le bouillon est évaporé, ajouter le reste. Cuire à feu doux (cela doit frémir) pendant 15-20 minutes.
- A ce stade, n'hésite pas à goûter l'orge. Cela ne doit pas croquer en bouche, il doit être fondant. Si ce n'est pas le cas, continuer à cuire pendant 10 minutes.
- Quand l'orge est bien cuit, ajouter les épinards et les noix. Finir la cuisson à feu doux pendant les 5 dernières minutes.
Notes
Servir avec des noix concassés et fromage de chèvre frais pas dessus !