Salade de PDT au pesto, légumes grillés

salade-pdt-pesto-legumes 10 mai 2020

Les stocks de pomme de terre débordent en Belgique ! Alors je vous propose une recette de salade de pomme de terre pour vider les hangars 😉 Revisite de la bonne vieille salade de pomme de terre à la méditerranéenne.

Ingrédients

600g pomme de terre grenaille
200g poivron rouge en lamelles
200g poivron jaune en lamelles
100g brocoli en petits morceaux
1 échalote émincée
2 gousses d’ail émincée
1 càs huile d’olive
1/2 càc paprika en poudre
2 càs pesto vert
Une poignée de pignon de pin (optionnel)
Sel, Poivre

Préparation

  • Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide. Faire bouillir l’eau et cuire les pommes de terre jusque fondante (piquer avec une fourchette la pdt, si ferme alors encore continuer la cuisson)
    Égoutter les pommes de terre cuites et mélanger avec le pesto. Mettre de côté.
  • Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et saisir l’échalote et ail à feu vif.
  • Diminuer à feu moyen et ajouter les poivrons et brocoli. Cuire pendant 8 minutes.
  • Quand les légumes sont cuits, ajouter les épices. Saler et poivrer à votre goût.
  • Pour servir, mettre dans les pommes de terre dans le fond de l’assiette et ensuite les légumes pas dessus.

Le petit + : Ajouter des pignons de pin grillés par dessus !