Salade de quinoa à l’indienne

quinoa-chickpea-curry 9 juin 2020

Salade de quinoa avec une touche de saveur indienne. La recette contient une céréale (le quinoa) et une légumineuse (le pois chiche). Ce qui convient donc à notre fameuse et importante complémentarité protéique !

Ingrédients (2 personnes)

200g quinoa cuit (100g sec)
1 aubergine
1 boîte de pois chiche (285g)
2 c.à.s de vinaigre de riz brun
Feuille de coriandre
3 grandes feuille de bok choy
Feuilles de coriandre fraîche
Pousses de germes de betterave (optionnel)
1 c.à.c poudre de curry
1/2 c.à.c curcuma en poudre
1 c.à.t. cumin en poudre
100ml crème végétale (de votre choix)
1 c.à.s graines de courge
Sel, Poivre

Préparation

  • Préchauffer le four traditionnel à 180°c. Couper l’aubergine en cubes et les mélanger avec 3 càs d’huile d’olive, cumin et une pincée de sel. Enfournez pendant 15 minutes.
  • Blanchir dans une eau salée bouillante les feuilles de bok choy.
    -> Faire bouillir l’eau, saler d’une cuillère à café et cuire le bok choy pendant 4minutes.
    Mettre de côté.
  • Mélanger le curry et curcuma avec la crème.
  • Mélanger le quinoa chaud avec le vinaigre de riz.

Dressage 

  • Mettre du quinoa dans le fond de l’assiette.
  • Répartir les cubes d’aubergines.
  • Parsemer de pois chiche, germes de betterave (optionnel), et le bok choy couper en morceaux de 1cm de largeur.
  • Servir avec la sauce curry et si vous aimez des graines de courge 😉

Bon Appetit !