Salade d’épeautre, Légumes Sautés
12 février 2021
Salade d'épeautre, Brocoli et Champignons à la sauce soja
Recette végétale d'un food bowl à la céréale peu connue, l'épeautre. Elle est croquante et se cuisine comme du riz, dans une eau bouillante ! La recette la proposer avec des pois chiches et des légumes déglacés à la sauce soja.
Ingrédients
- 150 g petit épeautre
- 100 g pois chiche cuits
- 1/2 oignon rouge émincé finement
- 2 gousses d'ail hachée
- Huile d'olive
- Sel, Poivre
- 1 brocoli en fleurets
- 8 grands champignons de Paris coupés en 4
- 1 poignée feuilles de coriandre hachées
- 2 c. à soupe sauce soja salée
- 2 c. à soupe graines de sésame
Instructions
- Dans une eau bouillante, cuire les fleurets de brocoli pendant 2 minutes. Ils doivent être encore légèrement croquants. Egoutter et mettre de côté.
- Dans une autre casserole, sauter l'oignon rouge et 1 gousse d'ail pendant une minute dans un filet d'huile d'olive.
- Ajouter le petit épeautre et remuer 1 minute
- Verser ensuite 2 fois le volume d'épeautre en eau (ou bouillon) et cuire le temps de cuisson indiqué sur le paquet (environ 30 minutes)
- Pendant ce temps, dans une poêle sauter les champignons dans un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes avec la deuxième gousse d'ail hachée.
- Déglacer avec la sauce soja : verser la sauce, mélanger et évaporer tout le liquide.
- Ajouter les brocolis et continuer à cuire 5 minutes.
- Pendant ce temps, quand le petit épeautre est cuit, ajouter les pois chiche et feuilles de coriandre hachées. Puis verser un filet de jus de citron dans la préparation.
- Pour servir, répartir dans un bol les légumes sautés et le mélange d'épeautre. Terminer avec des graines de sésames par dessus.