Velouté aux 4 épices & Oeuf Mollet

5 mai 2021

Velouté vert aux 4 épices & oeuf mollet

Réalise un délicieux velouté de légumes verts 100% végétal boosté aux 4 épices pour lui donner plus de peps mais pas trop piquant 🙂 Le velouté est accompagnée d'un oeuf mollet pour adoucir la préparation, ainsi que du mélange dukkah et sésame noir.
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat Lunch, Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Portions 2 personnes

Equipment

  • Mixeur

Ingrédients
  

  • 600 g légumes verts coupés en morceaux
  • 1 litre eau ou bouillon
  • 1 c. à soupe tahini
  • 1 c. à café cumin en poudre
  • 1 c. à café coriandre en poudre
  • 1/2 c. à café fenugrec en poudre
  • 1 pincée paprika en poudre
  • 2 oeufs
  • 2 c. à café dukkah
  • 2 c. à café sésame noir
  • Huile d'olive
  • Sel, Poivre

Instructions
 

  • Dans une grand casserole, sauter les légumes verts pendant 2 minutes à feu vif.
  • Quand cela accroche, ajouter le bouillon.
  • Mijoter avec un couvercle à feu moyen pendant 15 minutes.
  • Quand les légumes sont bien tendres, ajouter les épices et le tahini.
  • Mixer finement et assaisonner. Mettre de côté.
  • Dans une autre casserole, cuire les oeufs mollets dans une eau bouillante pendant 5 minutes.
  • Refroidir aussitôt les oeufs dans une eau glacée ! Puis écailler les oeufs.
  • Dans le fond d'une assiette creuse placer deux grosses louches du velouté
  • Ensuite mettre l'oeuf mollet
  • Parsemer du dukkah et sésame noir l'oeuf.
  • Assaisonner l'oeuf si nécessaire et servir avec roquette fraiche.

Notes

Une recette à déguster avec du pain frais ! 
Pour bien écailler les oeufs, le faire dans un bol d'eau. Cela permettra d'enlever la coquille plus facilement !
Keyword green, oeuf, protéine, rapide, soupe